Lavorazione mandorle

Seme commestibile del Mandorlo, pianta appartenente alla famiglia delle Rosaceae con un'altezza di circa cinque metri, la mandorla (prunus dulci) è racchiusa in guscio protettivo legnoso.

Da secoli entrata a far parte della dieta mediterranea, la mandorla è in realtà originaria dell'Asia ed è a oggi riconosciuta come prodotto agroalimentare della tradizione italiana.

Esistono diverse varietà di mandorle, ma sicuramente le più note e pregiate sono quelle coltivate nel sud Italia, come quelle pugliesi e quelle siciliane.

Le mandorle, oltre a essere buonissime, sono anche ricche di proprietà benefiche, hanno azione lassativa e purificante sull'intestino grazie alla presenza di fibre, agiscono sul sistema nervoso alleviando stress e stanchezza per la presenza di magnesio e calmano gli stati infiammatori.

Ricchi di vitamine e sali minerali i semi del mandorlo sono efficaci nel preservare e mantenere in salute arterie, cuore e ossa.

La presenza di potassio aiuta a tenere bassi i livelli della pressione ematica, abbassando li livelli di colesterolo grazie anche alla moderata quantità di sodio.

Inoltre, le mandorle sono alleate della bellezza contrastano i radicali liberi e rallentando i processi di invecchiamento cellulare.

La primavera è il periodo ideale per gustare le mandorle fresche, mentre la versione secca è disponibile tutto l’anno.