Transformation des amandes

Graine comestible de l'amandier, plante appartenant à la famille des Rosacées d'une hauteur d'environ cinq mètres, l'amande (prunus dulci) est enfermée dans une coque ligneuse protectrice.

Présente depuis des siècles dans le régime méditerranéen, l'amande est en fait originaire d'Asie et est, aujourd’hui, reconnue comme un produit agroalimentaire de la tradition italienne.

Il existe différentes variétés d'amandes, mais les plus connues et les plus précieuses sont certainement celles cultivées dans le Sud de l'Italie, comme celles des Pouilles et de Sicile.

Les amandes, en plus d'être très bonnes au goût, sont également riches en propriétés bénéfiques, et ont une action laxative et purifiante sur l'intestin grâce à la présence de fibres. Elles agissent sur le système nerveux, soulagent le stress et la fatigue en raison de la présence de magnésium, et calment les états inflammatoires.

Riches en vitamines et en sels minéraux, les graines de l'amandier sont efficaces dans la préservation et le maintien de la santé des artères, du cœur et des os.

La présence de potassium aide à maintenir une pression artérielle basse, en abaissant le taux de cholestérol grâce à la quantité modérée de sodium.

De plus, les amandes sont l'allié de la beauté en luttant contre les radicaux libres et en ralentissant les processus de vieillissement cellulaire.

Le printemps est la période idéale pour déguster les amandes fraîches alors que la version sèche est disponible tout au long de l'année.